الأسماك والمخلوقات المائية الأخرى

اليابان! عشاء من السمك البخاخ السام!

Pin
Send
Share
Send
Send


و fugu هو سمكة صغيرة بحجم كف فقط التي يمكن أن تسبح الذيل إلى الأمام. بدلا من القشور لديها الجلد رقيقة مرنة. إذا كنت تخيف fugu ، فسوف تنتفخ على الفور وتتخذ شكل كرة مدببة بارتفاع حاد. في هذه الحالة ، يكون حجمها الأصلي ثلاثة أضعاف. يحدث هذا بسبب الماء الذي تمتصه الأسماك في حد ذاتها. تم العثور على السم القاتل - tetrodotoxin - في الميلان والبيض وعلى الأعضاء التناسلية والجلد ، وفي الكبد fugu. هذه المادة لها تأثير عصبي. وهو حوالي 1200 مرة أكثر خطورة من سيانيد البوتاسيوم. الجرعة القاتلة للبشر ليست سوى مليغرام واحد من tetrodotoxin. في سمكة واحدة ، هذه المادة كافية لقتل أربعين شخصًا. علاوة على ذلك ، لا يزال يوجد ترياق فعال. في الأجزاء المجهرية ، يتم استخدام سم الفوكو كوسيلة للوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمر وكعلاج لأمراض غدة البروستاتا. هنا هي واحدة من الوصفات القديمة لإعداد مشروب الشفاء على أساس البخاخ - يتم تحميص الزعانف السامة للأسماك أولاً حتى تفحم ، ثم تغمس في سبيل لمدة دقيقتين. يقولون أن التسمم من هذا التسريب محدد جدا ويشبه مخدرًا مصاحبًا للهلوسة وتفاقم كل الحواس. بالمناسبة ، فإن الساكي الذي تم إعداده بهذه الطريقة هو إلزامي لخدمة العملاء الذين يرغبون في تجربة fugu. ويعتقد أن هذه الطقوس تعطي صغيرة ، ولكنها لا تزال فرصة للبقاء على قيد الحياة في حالة التسمم.

عشاء باسم الموت

مالك المطعم ، الذي يدعي أنه يحتوي على أطباق منتفخة في قائمته ، ملزم بتقديم تقارير مفصلة للمفتشين الصحيين في وزارة الصحة عن عدد وظروف تخزين مخزونات هذه الأسماك في منشآتها. سحب pufferfish هو الفن الفريد ، والتي تم دراستها منذ فترة طويلة ، والوحدات التي تمتلكها. مرة أخرى في عام 1598 ، ظهر قانون يلزم رئيس الطهاة الذي يريد طهي هذه السمكة للحصول على ترخيص من الدولة. من أجل الدخول في دائرة المختارين ، من الضروري اجتياز اختبارين - كتابي وعملي. يتم التخلص ما يقرب من ثلاثة أرباع المتقدمين في الاختبار الأول ، من أجل الحاجة إلى فهم عشرات من أنواع البخاخ ومعرفة جميع طرق إزالة السموم. وأثناء الاختبار النهائي يجب على مقدم الطلب أن يأكل ما أعده هو نفسه.

ليس من المستغرب أن تتراوح أسعار هذه الأطعمة من 100 دولار إلى 500 دولار لكل وجبة. واحدة من الأطباق الأكثر شهرة من fuguy هو fugusashi. تتكدس شرائح السمك النيئ على شكل بتلة على طبق دائري. في كثير من الأحيان ، يخلق الشيف صورة حقيقية للقطع: المناظر الطبيعية مع الفراشات أو الطائر الطائر. تؤكل الأسماك عن طريق غمس الشرائح في خليط من ponzu (صلصة الخل) ، asatsuki (الثوم المفروم) ، momiji-oroshi (الفجل المبشور daikon) ، والفلفل الأحمر. كقاعدة ، يطلب العملاء الذين يأتون إلى مطاعم خاصة البخاخ فقط. تبدأ الوجبة بوجبة فوغوشي ، تليها فوغو - زوسوي - حساء من مرق بوفيافيش في زخرفة الأرز والبيض الخام ، وكذلك شرائح مقلية خفيفة من نفس السمك. يتم تقديم قطع Fugu بواسطة الطباخ بترتيب محدد بدقة. تبدأ من الظهر ، والأكثر لذيذ وأقلها سامة ، ومن ثم تقترب من الصفاق ، موقع التراكم الرئيسي للسم. واجب الطباخ هو الحفاظ على العين الساهرة على حالة الضيوف ، وعدم السماح لهم بتناول المزيد من الجرعة الآمنة. للقيام بذلك ، من الضروري ليس فقط معرفة خفايا إعداد هذا الطبق ، ولكن أيضا الحصول على المعرفة الطبية ، لأن كثافة التعرض للسم يعتمد على البناء ، ومزاجه ، وحتى لون الجلد من العميل.

الموت الأكثر شهرة من fugu حدث في عام 1975. توفي الممثل الأسطوري لمسرح الكابوجي ميتسوغورو باندو إيتث ، الذي كان يسمى "كنزا وطنيا حيا" ، بشلل بعد تناول كب كبد السمكة في أحد مطاعم كيوتو. كانت هذه محاولته الرابعة لتذوق طبق خطير.

من يحتاجها؟

أهم سر لل fuguu - التي يتعرض الناس لخطر قاتل. يدعي المعجبون بالمذاق المتطرف أن طعم أسماك pufferfish يشبه اللوحات الحريرية اليابانية - وهو شيء خفي ومراوغ وسلس. كتب Kitaoji Rosannin ، خالق الفخار الرائع: "لا يمكن مقارنة طعم هذه الأسماك بأي شيء. إذا كنت تأكل fugu ثلاث أو أربع مرات - سوف تصبح عبدا من fugu. أي شخص يرفض هذا الطبق خوفا من الموت يستحق تعاطفا عميقا. بالإضافة إلى الأحاسيس المذهلة ، يعتقد أن البخاخ له تأثير مخدر. أيروباتيكس أثناء إعداد pufferfish هو ترك السم فقط بقدر ما هو ضروري من أجل التسبب في الشعور بنشوة خفيفة في أكلة. يزعم الذواقة الذين جربوا هذه السمكة أنه عندما يتم استهلاك الطعام ، تتحرك موجة الشلل: أولا ، يتم سحب الساقين ، ثم الأسلحة ، ثم الفكين. القدرة على التحرك الاحتفاظ بالعين فقط. ومع ذلك ، بعد لحظات ، كل شيء يأتي في الحياة: عودة الكلام ، تبدأ الأسلحة والساقين في التحرك. هناك سبب ثالث لهذا ، لماذا الحب الياباني fugu كثيرا. كل شيء عن المعاملة الخاصة للموت. يعتقد آخر الساموراي: الخروج من الحياة - وهذا هو تأليه الجمال. Fugu يسمح لك بلمس فهم اليابانية من الكمال ، وفي ظل ظروف ناجحة ، للعودة. منذ وقت ليس ببعيد ، أعلن علماء فخورون للغاية أنهم أحضروا البخاخ غير السام.

وتبين أن السر في النظام الغذائي الطبيعي للأسماك. لا تنتج Fugu مواد سامة في جسمها - تصبح سامة عن طريق أكل نجوم البحر والسمنة الرخوية السامة. إذا وضعت سمكة سمكة على نظام غذائي منذ الولادة ، فستحصل على مقيم آمن تمامًا في أعماق البحار. ومع ذلك ، فإن الإحساس المتوقع لم يحدث. في الواقع ، بدون سمومها ، تصبح سمكة الفاكه مجرد نوع آخر من الأسماك - لذيذ جدا ، ولكن ليس أي شيء خاص. لا عجب أنه في فصل الربيع ، عندما يعتبر fugu أكثر السموم ، يدفع الذواقة أعلى الأسعار.

الطبخ والشرب

Fugu - طبق تقليدي من المطبخ الياباني. في معظم الأحيان لإعداد fugu أنواع الأسماك المستخدمة من توبي البني (Takifugu rubripes). وعلى أي حال ، فإن الأسماك التي يتم إعداد الطبق منها تحتوي على جرعة قاتلة من سمّ تِرْوْتُوْدُوكسين ، يجب تخفيض تركيزها إلى مستوى مقبول أثناء عملية التحضير. يعتبر Fugu حساسية ، يتم استخدامه من أجل "دغدغة أعصابك".

إن أكل الفودو المطبوخ بطريقة غير سليمة يمكن أن يهدد الحياة. لذلك ، من أجل إعداد fugu في المطاعم الخاصة ، منذ عام 1958 ، يجب على الطهاة اليابانيين الخضوع لتدريب خاص والحصول على ترخيص.

لفترة طويلة في اليابان كان من المحظور تناول fugu ، وحتى كان هناك حظر على صيد أسماك البخاخ. وينطبق حاليا حظر مماثل في بعض بلدان جنوب شرق آسيا ، غير أنها لا تكون فعالة في جميع الحالات. لذلك ، على الرغم من الحظر المفروض على أسماك البخاخ في تايلاند منذ عام 2002 ، لا يزال من الممكن شراؤها في الأسواق المحلية.

سمية

تحتوي أسماك Fugu على جرعة قاتلة من السموم tetrodotoxin في الأعضاء الداخلية ، خاصة في الكبد والبيض والمرارة والجلد. لا يمكن أن تؤكل الكبد والكافيار من أسماك البخاخ على الإطلاق ، وبقية الجسم - بعد معالجة خاصة حذرة. السم هو عكسها (الأيض) كتل قنوات الصوديوم من أغشية الخلايا العصبية ، يشل العضلات ويسبب فشل في الجهاز التنفسي. حاليا ، لا يوجد ترياق ، والطريقة الوحيدة لإنقاذ الشخص المسموم هو الحفاظ على عمل الجهاز التنفسي والدورة الدموية بشكل مصطنع حتى ينتهي تأثير السم. على الرغم من ترخيص عمل الطهاة الذين يقومون بطهي fugu ، يموت كل عام عدد من الأشخاص الذين تناولوا طبقًا مطهيًا بشكل غير صحيح بسبب التسمم.

من عام 2004 إلى عام 2007 ، توفي 15 شخصا بعد أن تسمموا من قبل fugu ، وتم نقل حوالي 115 شخصا إلى المستشفى.

في عام 2009 ، تم تسميم سبعة زوار لمطعم في مدينة Tsuruoki اليابانية (شمال طوكيو) مع طبق fugu.

حاليا ، هناك فرصة لنمو أسماك البخاخ التي لا تحتوي على السم. وقد أظهرت الدراسات أن أسماك الفوجو غير قادرة على إنتاج السموم العصبية ، ولكن فقط تراكمها في أجسامها. في البداية ، يتم إنتاج تيدرودوتوكسين بواسطة البكتيريا البحرية ، والتي تؤكل بعد ذلك من قبل مجموعة متنوعة من الكائنات الحية. وتصبح أسماك السمكة المنتفخة سامة مع الطعام ، حيث تلتقط الآليات الخاصة التي تصيب حوامل البروتين بروتين السمْت tetrodotoxin في كبد السمك وتنقله إلى الجلد والأعضاء الأخرى مع مجرى الدم. تجدر الإشارة إلى أنه ، على النقيض من الممثلين السامين للمياه العذبة من البخاخ ، التي لوحظ فيها الحد الأقصى من تركيز السموم العصبية في الجلد ، تتراكم فيتو تيترودوكسين أساسا في المبيض والكبد. مع تربية اصطناعية ، يمكن تجنب تراكم السم ببساطة عن طريق تغيير نظام التغذية. ومع ذلك ، هناك اعتبارات تجارية ضد هذا (لا يريد الطهاة أن يفقدوا وظيفة ذات رواتب جيدة) ، والاعتراضات من المعجبين التقليديين (الذين لا يريدون سمكة تخسر الخطر الرومانسي) ، وحتى اعتراضات المستهلكين الذين يحبون الإحساس بالخطر.

مقال ممتاز عن الأسماك fugu مع تعليمات حول كيفية الحفاظ على هذه الأسماك في حوض للماء: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

في عام 1958 ، تم تسوية القضية أخيرا. يفترض الحل الوسط أن الشيف لديه ترخيص منفصل لإعداد أسماك البخاخ. الآن ، للحصول على هذا الإذن ، من الضروري الدراسة في دورات خاصة واجتياز امتحان لعدة سنوات. يتضمن الأخير جزءًا نظريًا وعمليًا: يحدد الطباخ ويطهو ويأكل fugu نفسه. فقط ثلث المتقدمين يجتازون الاختبار. بقية الطلاب ، بطبيعة الحال ، لا يبقون لاهتياج في غرفة الفحص. مجرد لجنة صارمة للغاية ولا تفوت أي تلميح عن خطأ. بفضل هذه الاحتياطات في المطاعم اليابانية ، يمكنك طلب البخاخ بدون أي مخاطر.

يتم إعداد ممثلي عائلة الأكواغ كالتالي:

اغسل السمك واجعل قطع حول الفم. إزالة العينين وقطع العمود الفقري في حركة واحدة حادة ووضعها في علبة منفصلة. في هذه الطريقة أن السم من الأعضاء الداخلية لا تحصل على اللحوم. يتم تخزين جميع الأجهزة التي يتم إزالتها أيضًا في صينية منفصلة. ثم تحتاج إلى تشغيل البخاخ على بطن وجعل شق على رأسه من أجل استخراج الدماغ. يتم تقطيع اللحم المتبقي ويمكن طهيه.

Hiredzake - صبغة ساكي على زعانف الأسماك fugu.

وجبة خفيفة ل fugi hirejakse.

Fugu جيلي وبوشر الجلد مع الخضار.

ساشيمي من fugu. اللحم قاسي قليلاً ، شرائح رقيقة جداً ، الطعم المثير.

شرائح من البطاطس والبطاطا الحلوة المقلية في الزيت. Fugu المقلية يشبه قليلا الدجاج.

الماء في ورقة خاصة. سنقوم بطهي fugu ، والفطر ، والخضروات.

اللحوم Fugu والخضروات والفطر.

Fugu والفطر في الماء المغلي. من خلال الاستعداد نأخذ السمك ونأكل ، ونغمس في الصلصة.

بالطبع الطبق الرئيسي "dzosuy" أو "بخير" في مرق.

Dzosui هو حساء مصنوع من مكونات مختلفة ، و Oku هو عصيدة الأرز السائلة.

اختيار السمك والمكونات الأخرى من المرق. نضع الأرز في المرق.

التوابل بسيطة للغاية - البيض والملح والصلصة.

للحلوى - آيس كريم في الفطائر.

أكل fugu هي واحدة من عوامل الجذب في اليابان!

الشيء الرئيسي - إذا كان خلال العشاء شعرت الكثير من المرح ، ثم اشتعلت بعض السم)))

ويقولون ، من سمم fugu - يموت بسعادة.

أسماك Fugu: التاريخ

تم العثور على عظام هذه السمكة في تلال الدفن من فترة 10،000 سنة قبل الميلاد. ذكر Fugu في السجلات التاريخية الأولى لليابان ، وكتب في 720. في أواخر القرن السادس عشر ، تم حظر الأسماك بعد حدوث تسمم كبير في القوات قبل غزو كوريا. استمر الحظر لمدة 200 عام ، حتى حاول رئيس وزراء اليابان الأول ، هيروبومو إيتو ، لحم الفودو. كان سعيدًا جدًا لدرجة أنه طالب برفع الحظر.

مستوطنة شيمونوسيكي في الطرف الجنوبي من هونشو معروفة جيداً. ويعيش هنا حوالي 500 طهاة فيجود ، وتم بناء نصب تذكاري برونز أمام سوق السمك. يصور هذا السمك حتى على أغطية غرف التفتيش في المدينة. في شهر شباط من كل عام ، يصلي الناس من أجل صيد فودو جيد أمام ضريح معين ، ويرسلون الأسماك إلى الإمبراطور كهدية. يحظر على الإمبراطور الياباني حتى لمس هذه السمكة السامة.

السم سمك Fugu

السم سمك Fugu - هذا هو tetrodotoxin. وسم عصبي يحجب النبضات الكهربائية في الأعصاب ، ويدمر تدفق أيونات الصوديوم إلى الخلايا العصبية. Tetrodotoxin ما يقرب من 500 - 1000 مرة أقوى من سيانيد البوتاسيوم. غرام واحد من سم الفوكو يكفي لقتل 500 شخص وليس هناك ترياق معروف. في اليابان ، يسمى هذا السم teppo ("بندقية"). هذا مستمد من التعبير teppo ni ataru ("to be shot"). كلمة ataru يعني أيضا أن تعاني من التسمم الغذائي.

يتسبب السم في الدوخة ، وعدم الإحساس بالفم والشفتين ، والضعف ، والغثيان ، والإسهال ، والتعرق ، وصعوبة التنفس ، وتشنجات ، والشفتين الزرقاء ، والحكة الشديدة ، والتقيؤ. الضحايا ، الذين يأكلون الكثير من fugu ، يتحولون حرفياً إلى كائنات الزومبي عندما يفهمون ما يحدث ، لكنهم لا يستطيعون حتى التحرك. بعض fugu سامة والبعض الآخر لا ، ولكن حتى الخبراء لا يستطيعون تفسير السبب. يعتقد بعض العلماء أن fugu ليست سامة بشكل طبيعي. يدعون ذلك السمكة المنتفخة يتلقى السم من أكل البكتيريا الواردة في المخلوقات مثل نجم البحر والديدان ، والرخويات الأخرى. يختلف كثيرون معهم ، بحجة أن fugu تنتج السم من الغدد تحت الجلد.


أحضر العلماء في ناغازاكي بخاخ غير سام ، يسمين السمك مع الماكريل وغيره من المواد الغذائية غير السامة. أعرب المشجعون عن تقديرهم لمذاقها وقالوا إنها ممتعة أيضًا ، مثل fugu بأعضاء سامة. كان العديد من المطاعم على الفور مهتمة بشدة في الكبد من fugu غير سامة ، لأن هذا الجزء من الأسماك محظور عادة. لكن العديد منهم صرّحوا بشكل معقول بأن "fugu غير سامة مملة. هذه السمكة جذابة بسبب سميتها ".

إذا كنت تحب السمك الخطير ، ثم اقرأ المزيد عن سمكة البيرانا.

وفاة Fugu

حوالي 20 شخصًا في اليابان يعانون من تسمم لحوم الفودو كل عام ، ويموت بعضهم. توفي أربعة عشر شخصا من السم بين عامي 2002 و 2006. في بداية عام 2009 ، تم تسميم ستة رجال في شمال اليابان عن طريق أكل pufferfish ، والتي تم طهيها من قبل طباخ غير مرخص. في 1950s ، توفي 400 شخص وتسمم 31.056 في عام واحد فقط. وتعزى معظم حالات التسمم والوفاة إلى الطهاة الهواة الذين يجهزون هذه الرقة الشعبية بشكل غير كفء.

الطبخ fugu

لطهي سمكة fugu ، يجب على الطباخ أن يكمل الخطوات الـ 30 المحددة ، منتهكة حتى واحد منها قد يفقد رخصته. بعد إزالة الأجزاء السامة بسكين خاص ، يتم قطع السمك إلى قطع ثم غسله تحت الماء لإزالة السموم والدم. توضع الأعضاء المسممة في حاويات خاصة مخزنة تحت القفل والمفتاح. يتم التخلص منها كنفايات مشعة في محرقة النفايات.

الطباخون يأخذون الأسماك الحية من الحوض ويضربون رأسها بضربة مطرقة. يتم قطع اللحم إلى قطع رقيقة ، والقلب لا يزال ينبض. يقول بعض الخبراء إن إزالة الأجزاء التي تحتوي على مواد سامة هي عملية بسيطة نسبيًا. يختلف الآخرون ، لأن الأجزاء السامة قد تختلف باختلاف أنواع الأسماك. وقال أحد علماء الأحياء البحرية في مقابلة مع صحيفة يومري: "حتى المحترفون يواجهون صعوبة في تحديد الجزء السام من بعض السعوط ، لأنهم يختلفون عن بعضهم البعض. يحتاج نفس السمكة إلى اختبار من قبل العديد من الأشخاص ذوي المعرفة المناسبة. "

وقال رئيس الطباخين الشهي ياتاكا ساساكي لصحيفة لوس أنجلس تايمز إن البيان حول خدر الشفة خطأ. "إنها كذبة" ، قال. "إذا كنت تأكل أسماك الفودو وشفتاك ، فأنت في طريقك إلى الموت".

أطباق Fugu

عادة ، يكلف تذوق منتفخ 40 دولار - 100 دولار للشخص الواحد وعادة ما يتضمن خمس دورات. وتشمل هذه fugu الخام ، محمص ، مطهو ببطء ، فضلا عن الحساء والمرق. غالباً ما يتم تخلصي السمك في الخل وتعلوه صلصة حارة مع خليط من الفجل الياباني والبصل الأخضر الويلزي والأعشاب البحرية وصلصة الصويا.

وصف السمكة البخاخ

كما أن الأنواع السامة لعائلة البخاخ (Tetraodontidae) لها أسماء أخرى أقل شهرة:

  • الأسنان (مع بنية متجانسة للأسنان ، والتي يتم دمجها معًا) ،
  • chtyrezubovye ، أو chetyrekhuby (مع أسنان تنصهر معا على الفكين ، وبالتالي تشكيل اثنين من لوحات العلوي والسفليين) ،
  • كلاب الأسماك (مع حاسة الشم المتطورة والقدرة على اكتشاف الروائح في عمود الماء).

تحتل الأسماك التي تنتمي إلى جنس Takifugu مكانًا مشرفًا للغاية في الفن الياباني الحديث والثقافة الشرقية. يتم ضخ آليات عمل مادة سامة في شلل النظام العضلي للكائنات الحية. وفي الوقت نفسه ، تحتفظ ضحية السم بالوعي الكامل حتى لحظة الموت.

النتيجة القاتلة هي نتيجة الاختناق السريع إلى حد ما. На сегодняшний день антидот к яду рыбы такифугу отсутствует, а стандартные медицинские мероприятия при работе с такими пострадавшими заключаются в попытках поддерживать функционированием дыхательной и кровеносной системы до исчезновения симптоматики интоксикации.

هذا مثير للاهتمام! В отличие от большинства других рыб, представители иглобрюхих не имеют чешуи, а их тело покрывает эластичная, но достаточно плотная кожа.

Внешний вид, размеры

جزء كبير من الأنواع من جنس Takifugu الموصوف اليوم هم سكان الجزء الشمالي الغربي من المحيط الهادئ. يسكن العديد من ممثلي الجنس في أنهار المياه العذبة في الصين. يشمل جنس الأسماك النهمة بالأسنان القوية ، والتي غالباً ما تكون كبيرة الحجم نسبياً ، والناجمة عن عدم وجود نظام غذائي في تلك الأحياء المائية من الأعلاف الكاشطة. إذا كان هناك خطر ، فإن الأسماك السامة قد تعض مضجعها.

في الوقت الحالي ، لم يتم دراسة جميع الممثلين الذين ينتمون إلى جنس تاكيفوجو بأكبر قدر ممكن من الدقة ، وتم جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات الموثوقة فقط على أنواع Tawifugu (Takifugu rubripes) ، والتي تفسر من خلال التربية التجارية والاستخدام الفعال جدًا لهذه الأسماك في الطهي. طوال حياته ، يستطيع السمكة المنتفخة اللون تغيير لونها من اللون الداكن إلى الظلال الخفيفة. هذه الميزة تعتمد على البيئة في الموئل.

المؤشرات العامة لطول الجسم من شعير Takifugu البالغ البالغ من 75 إلى 80 سم ، ولكن في معظم الأحيان لا يتجاوز حجم الأسماك 40-45 سم ، وفي منطقة الجانبين ، خلف الزعانف الصدرية هناك بقعة سوداء مستديرة كبيرة ، تحيط بها حلقة بيضاء. يتم تغطية سطح الجسم بالأشواك الغريبة. تندمج أسنان الفك العلوي لممثلي النوع الموجود في تجويف فموي صغير الحجم في زوج من الصفائح المفردة تشبه منقار الببغاء.

الزعنفة الظهرية يحتوي في غضون 16-19 أشعة الضوء. عددهم في الزعنفة الشرجية لا يتجاوز 13-16 قطعة. في نفس الوقت ، يكون المبيض وكبد السمك سمينان للغاية. الأمعاء أقل سمية ، وليس هناك السم في اللحوم والجلد والخصية. الأغطية الخيشومية التي تغطي فتحات الخيشومية غائبة. أمام الزعنفة الصدرية ، يمكن ملاحظة ثقب صغير ملحوظة بشكل جيد ، مما يؤدي إلى الخياشيم مباشرة في جسم السمكة.

هذا مثير للاهتمام! الآن ممثلين من الأنواع براون توبي هي كائن نموذجية سعى بعد استخدامها في مجموعة واسعة من الدراسات البيولوجية.

نمط الحياة ، السلوك

بفضل البحث العلمي ، نجحنا في معرفة أن السمكة لا تستطيع السباحة بسرعة مناسبة. هذه الميزة بسبب الخصائص الديناميكية الهوائية لجسم السمك. ومع ذلك ، فإن ممثلي الأنواع يتمتعون بقدرة جيدة على المناورة ، وبفضل ذلك يمكنهم أن يتحولوا بسرعة ، ويتحركون في الاتجاه إلى الأمام وإلى الخلف وحتى إلى الجانب.

ممثلو الجسم لديهم جسم مميز على شكل كمثرى ، نادرًا ما يوجد في ظروف المياه المفتوحة ، ويفضلون البقاء بالقرب من قاع البحر ، حيث يدرسون بيئة معقدة ، تمثلهم المحار والمروج العشبية والشعاب الصخرية. تتراكم الأسماك البخيلية عادة في المياه الضحلة وفي المناطق الرملية القريبة من مصبات الأنهار أو القنوات ، وكذلك بالقرب من مواقع الشعاب والطحالب.

يمكن أن تكون الأسماك الغريبة والناشطة للغاية في بعض الأحيان عدوانية تجاه أفراد جنسهم وسكان الأحياء المائية الآخرين. خطر الإستشعار ، يتم نفخ الأسماك إلى حالة البالون نتيجة لملء معدة مرنة للغاية مع الهواء أو الماء. يتم التحكم في هذه العملية عن طريق صمام خاص يقع في قاع فم السمكة.

هذا مثير للاهتمام! على الرغم من الحجم الصغير نسبيًا للعين ، يرى fugu جيدًا ، ولكن نظرًا لوجود عدد كبير من المستقبلات تحت المجسات تحت العين ، فإن ممثلي الجنس لديهم شعور رائع بالرائحة.

السم سمك Fugu

من الصعب أن ندعو إلى طبق أكثر غلاء في الوقت نفسه في المطبخ الياباني من أسماك البخاخ المطبوخة. يبلغ متوسط ​​تكلفة الأسماك متوسطة الحجم حوالي 300 دولار ، وسعر وجبة غداء معقدة هو 1000 دولار أو أكثر. تفسر السمية المذهلة للأنواع من خلال وجود وجود في الأنسجة السمكية من كمية ضخمة من tetrodoxin. يمكن أن يسبب لحم أحد الأسماك تسمماً قاتلاً في ثلاثين شخصاً ، ومستوى تسمم tetrodoxin أعلى من strychnine والكوكايين والسم الكرد.

تظهر الأعراض الأولى للتسمم بسم فوغو في الضحية خلال ربع ساعة. في نفس الوقت ، خدر في الشفتين واللسان ، ويلاحظ ظهور الإفراط في إفراز اللعاب والتنسيق الحركات. خلال اليوم الأول ، يعتبر أكثر من نصف الأشخاص الذين يصابون بالتسمم مميتًا ، ويعتبر 24 ساعة وقتًا حرجًا. في بعض الأحيان هناك القيء والإسهال وآلام شديدة في البطن. درجة سمية الأسماك تختلف باختلاف خصائص الأنواع.

لا ينتمي Tetrodoxin إلى فئة البروتينات ، ويؤدي عملها إلى توقف كامل لنقل النبضات العصبية. في الوقت نفسه ، يتم حظر مرور أيونات الصوديوم عبر أغشية الخلايا دون التأثير السلبي للمكونات النشطة للسم على أيونات البوتاسيوم. وترد السموم في السمكة المياه العذبة السامة في الجلد. مثل هذا التفاعل النوعي للسموم مع البنى الخلوية ، غالباً ما كان يعتبر من قبل الصيادلة ويمكن استخدامه كمسكن للألم.

ارتفاع تكلفة الأسماك السامة لا يقلل من شعبيته. إن أسعار الطبق الغريب والخطير لا تتأثر بندرة البخاخ ، بل بالتعقيد المذهل لطبخ هذه الأسماك. في المطاعم الخاصة ، يعمل الطهاة المرخصون فقط في تحضير البخاخ ، الذي يستخرج الكافيار والكبد والكائنات الأخرى من الأسماك. فالشرائح النقية تحتوي على كمية معينة من السم ، مما يجعل من الممكن الشعور بأعراض التسمم ، ولكنها غير قادرة على التسبب في الموت.

هذا مثير للاهتمام! ويصاحب استخدام سمكة fugu المعدة بشكل صحيح حالة تشبه التسمم المخدر الطفيف - خدر اللسان والحنك والأطراف ، فضلاً عن الشعور بالنشوة الطفيفة.

الموئل والموائل

ويعيش ممثلون للأنواع الآسيوية شبه الاستوائية الشمالية ذات المياه المنخفضة في المياه المالحة والمياه البحرية في شمال غرب المحيط الهادئ. أصبحت هذه الأسماك منتشرة في الجزء الجنوبي من بحر أوخوتسك ، في المياه الغربية لبحر اليابان ، حيث تعيش بالقرب من ساحل البر الرئيسي ، حتى خليج أولجا. يمكن ملاحظة سكان الفوجو في بحار الأصفر وبحار شرق الصين ، بالقرب من ساحل المحيط الهادئ في اليابان من جزيرة كيوشو إلى خليج فولكانيك.

في المياه الروسية التي تنتمي إلى بحر اليابان ، تدخل الأسماك إلى الجزء الشمالي من خليج بطرس الأكبر ، وصولًا إلى جنوب سخالين ، حيث يعتبر سكانًا مائينًا عاديًا في فصل الصيف. تعيش الأسماك غير المهاجرة القاعية (غير القاعلة) غير المهاجرة في المياه على عمق 100 متر ، وفي الوقت نفسه ، يفضل البالغون الخلجان الصغيرة ، وفي بعض الأحيان تخترق المياه المالحة. وغالباً ما يحدث الأحداث والأحداث في المياه المالحة في مصبات الأنهار ، ولكن مع تطورها وتنميتها ، تحاول هذه الأسماك الابتعاد عن السواحل.

هذا مثير للاهتمام! ومن بين المسطحات المائية الطبيعية الطازجة التي تسكنها أسماك الفودو ، تتميز أنهار النيل والنيجر والكونغو ، وكذلك نهر الأمازون وبحيرة تشاد.

البخاخ الدايت

ويمثل النظام الغذائي المعتاد للسمكة البخاخ السامة من قبل ، ليس من فاتح الشهية جدا ، للوهلة الأولى ، سكان القاع. ويفضل ممثلو عائلة البخاخ وسمك أسماك البخاخ أن يأكلوا نجمًا كبيرًا نسبيًا ، بالإضافة إلى القنافذ ، والرخويات المختلفة ، والديدان ، والطحالب ، والشعاب المرجانية.

وفقا لكثير من العلماء المحليين والأجانب ، فإن خصوصيات النظام الغذائي الذي يجعل fugu سامة ، خطير جدا على حياة الإنسان وصحته. تتراكم المواد السامة من الغذاء بفعالية داخل الأسماك ، خاصة في خلايا الكبد والأمعاء ، وكذلك في البيض. وفي الوقت نفسه ، لا تعاني الأسماك نفسها من السموم المتراكمة في الجسم.

عند الاحتفاظ بها في حوض مائي محلي ، لتغذية البالغين ، يستخدم takifugu حمية نموذجية ، ممثلة بالعث والديدان والرخويات ويقلى ، وجميع أنواع القشريات مع قشرة صلبة ، وكذلك النبيبات واللب. يتم استخدام Infusoria ، العملاق ، Daphnia ، صفار البيض المسحوق و Artemia nauplia لإطعام الأسماك الصغيرة والشباب.

هذا مثير للاهتمام! استمد العلماء اليابانيون شكلا خاصا من السموم غير المنتفخة من مدينة ناغازاكي ، لأن السموم الموجودة في لحوم هذه الأسماك غير موجودة منذ لحظة ولادتها ، ولكنها تتراكم من نظام غذاء الساكن المائي.

التكاثر والنسل

وينتج ممثلو السمكة المنتفخة في مياه البحر ، في الفترة من مارس إلى نهاية الربيع. في الأسر التي تشكلها الأسماك البالغة ، يكون الذكور فقط هم الأكثر مسؤولية عن مسؤولياتهم الأبوية. خلال فترة التربية النشطة ، يعتني الذكر بالأنثى ، ويصف الدوائر المحيطة به. مثل هذه الرقصة الخاصة تخدم كنوع من دعوة الأنثى الناضجة جنسيا وتجبرها على الغرق في القاع ، وبعد ذلك يختار الزوج الحجر الأكثر مناسبة للتبويض.

توضع الكافيار على الحجارة السفلية المختارة من قبل الإناث ، والتي يتم تسميدها على الفور من قبل الذكور. بعد أن يتم وضع بطارخ ، تترك الإناث أراضي التفريخ ، لكن تترك الذكور لحماية ذريتهم. يقف الوالد على الحجر ويحمي القابض بجسده ، مما يسمح له بتجنب أكل ذرية من قبل العديد من الحيوانات المفترسة. بعد ولادة الضفادع ، يقوم والد النسل بإعداد استراحة خاصة في الجزء السفلي. في مثل هذه الحفرة ، يحمى الذكر من قبل الذكر حتى اللحظة التي يمكن أن يتغذى فيها ذرية من تلقاء نفسه.

أعداء طبيعية

تعتبر سمكة fugu السامة هي أسوأ عدو لصيد الأسماك ، لأن الحيوانات المائية الأخرى نادراً ما تتعايش مع ممثلين صغار من جنس الأسماك ذات الزعانف الحمراء من عائلة iglorygovyh وفصيلة الأسماك ذات الذيل السمكي. والدفاع الموثوق عن takifugu من الحيوانات المفترسة هو قدرتها على الانتفاخ إلى حالة كرة شائك ، وكذلك اللحوم السامة. ولهذا السبب ، تفضل الكائنات المائية التي تصطاد معظم الأسماك الأخرى تجنب الفيروس السام.

قيمة تجارية

في آسيا ، هناك عدد كبير من المزارع المشاركة في إنتاج fugu. على الرغم من حقيقة أن الأسماك من هذه المزارع تباع بأسعار معقولة ، إلا أن الإنتاج الاصطناعي للطعام لا يثير الكثير من الحماس بين مؤيدي التقاليد اليابانية ، وكذلك جميع الطهاة المؤهلين تأهيلاً عالياً الذين أنفقوا الكثير من المال والوقت والجهد للحصول على ترخيص خاص.

في الموائل الطبيعية للقبض على هذه الأسماك ليست صعبة للغاية. لهذا الغرض ، يستخدم الصيادون الطفو ومعالجة الغزل ، "السنانير" العادية مع خطاف وطعم مزروع. ومن السمات المميزة لممثلي عائلة السمكة المنتفخة وفريق السمكة البخاخة أن هذا المواطن المائي غير قادر على ابتلاع الطعم ، ولكنه يفضل التمسك بخطاف حاد مع بطنه مع وخز. في نفس الوقت ، يمكن أن تتشبث سمكتان أو ثلاثة في هذه الطريقة في وقت واحد.

في اليابان ، في عام 1958 ، صدر قانون ينص على أنه يجب على الطهاة الذين سمح لهم بالعمل مع هذه الأسماك السامة الحصول على ترخيص خاص. الحصول على وثيقة التصاريح يتضمن اجتياز اختبارين: النظرية والتطبيق. يتم التخلص من عدد كبير من المتقدمين للحصول على رخصة طبخ في المرحلة الأولى ، عند الضرورة لإثبات معرفة أنواع مختلفة من أسماك السمكة المنتفخة وطرق معروفة للتخلص من السموم. في نهاية المرحلة الثانية ، يجب على الطباخ أن يأكل طبقه الخاص.

قد يكون من المثير للاهتمام أيضًا:

تخدم طبق السمك ينطوي على التقيد الصارم بطقوس معينة ، حيث يتم في البداية تقديم أقل قطع سامة من مؤخرة البخاخ ، وفي المرحلة الأخيرة يتم تذوق جزء سام من السمكة - البطن. يُلزم الشيف بمراقبة الحالة الصحية للضيوف ، بالإضافة إلى توفير الدعم الطبي المختص لهم ، مما يسمح لهم بملاحظة أي تغييرات سلبية في الوقت المناسب ومنع حدوث أي عواقب خطيرة محتملة.

تستخدم الزعانف البخاخة لتحضير نوع من الشراب ، وهو الاستخدام الذي يشحذ بشكل ملحوظ عمل أعضاء الحس ، ويسبب ظهور تأثير الهلوسة ودرجة خفيفة من التسمم. لغرض الطهي ، تنزلق الزعانف المتفحمة لسمكة السمكة المنتفخة السامة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ومن الشراب الغريب أنه من الضروري للزوار للشرب على الفور قبل تناول طبق من الأسماك القاتلة.

هذا مثير للاهتمام! وكانت أشهر حالات الوفاة الناجمة عن تناول الطعام fugu هي تسمم الممثل الأسطوري ميتسوغورو باندو ، المسجل في عام 1975 ، الذي توفي نتيجة الشلل بعد تذوق كبد سمكة في أحد مطاعم كيوتو.

شاهد الفيديو: خلطة لازالة التجاعيد أفضل من البوتكس (أغسطس 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org